Livsmedelsbutiker säljer ofta pancetta i tunna, runda skivor eller redan tärnade, men slaktare och specialbutiker brukar skiva den på beställning. Guanciale kommer från grisens kind eller käke. Precis som pancetta är den botad men vanligtvis inte rökt. Det kan vara svårt att hitta utanför en bra slaktare eller italiensk eller specialmarknad.
Vad är pancetta och var köper man den?
Pancetta är kryddat, salttorkat kött skuret från fläsk, undersidan av grisen. Pancetta är ljusrosa med en tät, silkeslen konsistens och nötaktig smak. Pancetta säljs vanligtvis i tunna skivor i Italien, men säljs oftast i tärningar i USA.
Är Pancetta detsamma som porchetta?
Porchetta är en helstekt gris som har fyllts med fänkål och vitlök, och som äts på italienska festivaler och sammankomster. Röd pancetta är det som ligger närmast bacon, förutom att det inte är rökt och kan ätas rå, även om det vanligtvis tillagas och används för att smaksätta rätter.
Luktar pancetta konstigt?
Det luktar lite illa men det kan ha blivit dåligt om det luktar helt fruktansvärt. Om det luktar så illa att du inte kommer att äta det ändå, släng bara ut det. Ja, det händer ibland. Smakar dock bra att äta.
Behöver pancetta förvaras i kylskåp?
Lösa pancettautslag bör slås in ordentligt i smörpapper och förvaras i kylen; de kommer att pågå i upp till tre veckor. Lös tärnad pancetta bör förvaras i en förseglad behållare.
Hur vet du om pancetta har blivit dålig?
Rå, det kan vara lite segt och fet, men ändå salt och gott. Hur vet jag om min pancetta har blivit dålig? På samma sätt som du vet att bacon – eller något annat – har blivit dåligt. Färgen ser inte längre fräsch ut, och den luktar inte längre som något du vill äta.
Kan man äta rå pancetta?
Pancetta kan ätas tunt skivad och rå, liknande prosciutto, men oftare tillagas den, vilket ger den en intensivt välsmakande smak. Se det som maxat bacon. Pancetta är ett måste för autentisk carbonara. Och att bryna små bitar av det är en klassisk start på många italienska recept.